基本资料

厨房里的秘密──饮食的科学及文化

著者： 徐明达

国际书号： 9789866490255

页数： 416

原书名： 厨房里的秘密──饮食的科学及文化

装帧： 平25开

丛书名： 文学花园

版次： 1

分类： 科学史/科学学

出版日期： 2009/12/30

出版社： 二鱼文化事业有限公司

文字： 中文(繁)

简介

徐教授有感于坊间一般化学、物理的英文参考书，只是将公式条列出来，而未说明原由感到遗憾。许多学生也都不求甚解，用硬背的方式记忆公式，对科学唯恐不及。因此徐教授以浅显易懂的方式来说明那些被认为比较难懂的观念(例如量子力学、热力学等等)，尝试把物理、化学及生物连贯起来。

但一般大众可能一看到“热力学”这样的名词就会打退堂鼓，固徐教授以“饮食”作为题材来包装物理、化学和生物的一些基本原理和常识。譬如：牛奶为什么是白色？为什么炸的食物吃起会脆？为什么法国的女人吃不胖？等等。因为饮食是大家都很熟悉也很关心的事情，用这个题材就会比较容易达到推广科普的效果。

以“饮食”为包装，介绍化学、物理等日常生活会遇到的科学知识。本书共12章，可区分为四大类：

(一)饮食与文明(第一章)

(二)食材与厨具(第二章~第十章)

(三)消化道的运作(第十一章)

(四)饮食与疾病(第十二章)

除科学知识外，本书亦会穿插一些人文历史叙述，把科学的来龙去脉用说故事的方式呈现，让科学变得平易近人。曾志朗先生对这本书的评语如是说：“这本书娓娓称道的每一个饮食文化的面向，都真是“酷”得不得了，俨然就是一本“色、香、味、知”四相俱全的四“酷”全书！”