选料：熟鳝丝４００克（净料），蒜苗（蒜苔）１５０克（净料）。

调料：姜丝少许，黄酒３匙，酱油３匙半，白糖１匙，４５°水生粉２匙，味精０．３匙，胡椒粉少许，猪油７５克，麻油半匙。

制法：１．将鳝丝和蒜苗均切成６厘米长的段。

２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油约３０克，放蒜苗，用大火煸炒至香味透出，即盛出待用。

３．原锅内留余油，烧热后，放姜丝煸出香味，再放鳝丝，仍用大火煸炒，使其去腥、变色（与未煸炒时比较，色泽有泛白现象），即放黄酒、酱油、白糖、味精，烧沸后，加蒜苗，然后下水生粉勾芡，使卤汁稠粘。再撒上胡椒粉，淋上麻油拌炒均匀，即可装盆。

特点：蒜香扑鼻，蒜苗碧绿，鲜咸带甜，鳝丝软嫩。

关键：１．蒜苗要用大火速炒，使其保持色绿而且爽脆。

２．鳝丝也要用大火煸炒去腥。烧沸后即准备勾芡，可保持其软嫩鲜糯之质感。