| 词条 | 酸奶味泡地蚕扭 |
| 释义 | 基本信息菜系及功效:泡菜 特点：色极白，口感脆嫩，奶香浓郁，成酸适中。 美食原料地蚕扭1000克，18％食盐溶液2000克，香料盐水2000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁200克，白糖50克，酸奶500克，泡菜盐50克。 美食做法①将新鲜大小均匀的地蚕扭，洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中4个小时。 ②将地蚕扭、香料包装入坛中再倒入香料盐水、白酒、醪糟汁、白糖，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡4个小时。 ③将地蚕扭捞出，放入泡菜盆中，倒入酸奶和泡菜盐，泡4个小时即成。 泡制诀窍①酸奶中必须要有一定的盐度，否则会影响泡地蚕扭口味。 ②香料包的香料为：白菌15克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。 ③盐水盐度是6度，：pH值3.5. |
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