菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：牛腱1500克

辅料：萝卜150克

调料：胡椒2克 味精2克 盐10克 姜10 克大葱15克 白酒15克

制作：

1. 将牛键去尽杂质，入清水洗净漂20分钟；

2. 在骨节处切进三分之二深，不切断；

3. 酸萝卜漂洗净切片，待用；牛腱放入沙锅内，掺清水置旺火上烧沸，打尽浮沫；

4. 然后下酸萝卜、姜葱、江津白酒，烧开后移小火上炖制；

5. 待牛腱炖软酸萝卜出味时，下胡椒、味精、盐即成。

制作提示

1. 应注意勿让原料粘锅，并防成品汤味不浓；

2. 牛腱的血水一定要漂尽，清水应一次性掺足，成菜方能原汁原味；

3. 本菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。