菜系及功效：凉菜菜谱

酸辣虾仁此菜色泽鲜红，香鲜酸辣。

酸辣虾仁主料：鲜大虾250克。

酸辣虾仁配料：生菜125克。

酸辣虾仁调料：精盐2克，花椒5粒，酱油15克，醋50克，麻油1克，芥末15克。

酸辣虾仁的做法：

(1)大虾用冷水洗净，挑出脊背沙腺，投入冷水锅中，加入精盐、花椒，用旺火煮至虾皮脱肉，虾肉发硬时即熟，凉后剥去虾皮。将虾肉从中间切为两段，片为厚0．3厘米的片。

(2)生菜洗净，切成片，放入盘中，将虾片一片接一片均匀地排在生菜上。

(3)芥末放入碗中，加入适量的开水，调成芥末糊。再放入酱油、醋、麻油、精盐调匀，对成酸辣汁。浇在虾片上即可。

料理要诀：煮虾时要注意火候，不要煮的时间太长。