菜系及功效:泡菜
特点：成香脆嫩，酸辣爽口。
西瓜皮1000克，15％食盐溶液2000克，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，白酒10克，醪糟汁20克，香料包1个。
①将新鲜肉厚的西瓜削去外边的硬皮和里面的红瓤后，洗净，沥干水分，切成l厘米见方、3厘米长的条，浸泡在食盐溶液中3个小时。
②将西瓜条、香料包装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡3个小时即成。
①西瓜皮营养价值高，还有一定的食疗作用，口感脆嫩爽口，是夏天极佳的泡菜原料。
②香料包的香料为：白菌15克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③盐水盐度是7度，pH值3.5～4。