菜系及功效:泡菜

菜系及功效:泡菜

色红，脆嫩，酸辣俱佳。

酸辣味泡胡萝卜原料：胡萝卜4000克，15％食盐溶液6000克，酸辣盐水8000克，野山椒水4000克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。

酸辣味泡胡萝卜的做法：

①将胡萝卜洗净沥干水分，改刀，浸泡在15％食盐溶液中l小时。

②将盐渍后的胡萝卜装在陶瓷盆中，盖好竹笆，压好香料包，倒入酸辣盐水和其他作料，泡2个小时即成。

泡制诀窍：

①香料包成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

②泡菜盐水的盐度是7度，pH值3.2。