菜系及功效：火锅菜谱

酸辣豆腐火锅

原料:豆腐2090克，水发木耳和熟猪肉各100克，香菜、香油和醋各20克，葱花和姜末各lO克，胡椒粉15克，味精5克，精盐8克，鲜汤i500克。

味碟:香菜末和胡椒粉。可根据个从口味配制，每从一碟。。

酸辣豆腐火锅的做法

1．将豆腐切成5厘米长的条后放入清水中；熟猪肉切成丝；水发木耳择洗干净后切成丝；香菜择洗=干净后切成末。

2．将鲜汤倒入火锅中，点燃烧沸，放入葱花、姜末、木耳丝、豆腐条和精盐，烧沸后上桌，撤入剩下的香菜末和胡椒粉，加入醋、味精和香油便可食用。食者夹猪肉片在火锅汤内烫熟，蘸调味料食用。先吃猪肉，然后再吃蔬菜、喝汤。

特点:汤鲜腐嫩，味辣带酸。具有养随活血等功效。

豆腐营养分析

营养成分：每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纤维O.4克，灰分1.2克，钾125毫克，钠7.2毫克，钙164毫克，镁27毫克，磷119毫克，铁1.9毫克，锰O.47毫克，锌1.11毫克，铜O.27毫克，硒2.3微克，硫胺素O.04毫克，核黄素O.03毫克，尼克酸0.2毫克等。

药用功效：泻火解毒，生津润燥，种益气，解酒毒。主治脾胃虚弱、消渴、小便不利、肺热咳嗽痰多、痢疾。还可降低血清胆固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，并含阻碍胶原酶作用的物质，对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化患者均有防治作用。

食用方法：豆腐的食用方法很多，做汤炒菜都可以，还可以炮制成豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花样。以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数，像水晶豆腐、砂锅鱼头豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什锦豆腐羹和五花肉烧冻豆腐等，都是备受人们喜爱的美食。

食用宜忌：豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常而痛风的病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，对人体有害，不宜多吃，一次吃得太多，肠胃不好的人会拉肚子，

对于胃肠功能不好的人不宜食用豆腐干，因为其质地较硬，不易消化。对儿童，有益于促进口腔咀嚼功能的发育，增加钙的摄入量，正常人用豆腐干调节饮食花色品种，既增加感觉性状的变化，也增加了膳食中蛋白质等营养素的摄入量。