酸菜煮鳝鱼的材料：

酸菜煮鳝鱼的调料：

酸菜煮鳝鱼的做法：

小帖士：

这个季节的菜市最鲜活的水产自是鳝鱼了，春末初夏最是鳝鱼肥美的季节，给大家分享我家这道简单的家常酸菜煮鳝鱼的做法，酸辣鲜香的滋味，定能诱惑家里的馋猫了！

这个做法一定要选用大条的黄鳝才吃起过瘾，一斤只有6-7条的那种，请鱼贩将鳝鱼剖好去骨带回家即可。

酸菜煮鳝鱼的材料：

黄鳝400克、坛子酸菜一小把、葱段、紫苏、姜一块、红干辣椒

酸菜煮鳝鱼的调料：

茶油、盐适量、一大勺豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精少许

酸菜煮鳝鱼的做法：

1、洗净鳝鱼身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，姜切细丝，紫苏稍微切一下，葱切小段；

2、坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用；

3、锅里留少许余油，下姜丝、干椒圈煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒出汁，接着下酸菜一起炒香，加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-7分钟，调盐味，淋酱油、蚝油撒紫苏、葱段，撒鸡精转大火翻匀就ok了！

小帖士：

1、黄鳝清洗的时候注意要将肚内的杂物去除干净，撒少许盐抓一下能够轻易洗掉鳝鱼身上的粘液，

鳝鱼料理时无需改刀，用整条的做，肉肉的，吃起来很过瘾。依个人喜好切成段来做当然也可以了。

当然，你喜欢买小条的鳝鱼来这样做也同样可以。只是比肥美的大鳝鱼吃起来要差点口感而已。

2、酸菜要用自家做的那种润润的不干的酸菜，进过坛子发酵后带有淡淡的酸味，煮鱼是一级棒。

这个做法煮鳝鱼，时间几分钟即可，因为鳝鱼比较大条，煮长了鳝鱼肉会老。

3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

它还特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，

能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。