菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：牛蹄筋200克

辅料：酸白菜150克 鸡胸脯肉200克

调料：胡椒2克 味精2克 料酒15克 盐8克

制作：

1. 干蹄筋用清水洗净；锅置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡时捞出；用温水漂洗三四次，再在放有草碱2克的开水锅内焖发15分钟；

2. 反复几次，用清水漂洗切丝待用；泡酸菜漂洗干净，切丝；蹄筋放大汤碗内，用开水烫一次；

3 锅置旺火上，下鸡汤烧开；将鸡脯肉用清水?散倒入锅内，打尽肉沫杂质；下泡酸菜、胡椒、味精烧开，倒入大碗内即成。

制作提示

1. 蹄筋一定要发泡，形状像米花糖；

2. 汤一定要清好，酸菜下锅时间不能太长；

3. 鸡脯肉要捶茸；

4. 本菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。