菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鲈鱼800克

辅料：酸白菜150克 野山椒15克 鸡蛋清30克

调料：白酒10克淀粉(蚕豆)30克 姜15克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 胡椒2克

制作：

1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片； 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；

2. 酸白菜洗净切丝；山椒剁碎； 油锅置旺火上，下酸白菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；

3. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。

制作提示

1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；

2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。

口感

成菜鱼鲜汤浓，咸酸略带辣味。