速食油是指植物毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭，必要时再经过脱蜡、冬化工序精制而成的耐寒性好的高级食用油，也称生食(菜)油、凉拌油、冷餐油和色拉油。

性质：

① 色淡透明无气味；

② 酸价低，要求在0.3以下；

③ 稳定性好，储藏过程中不易变质，不会产生酸败气

味；

④ 烟点高；

⑤ 熔点低，一般要求3～5℃不析出固体脂。