百科名片

食材(主料： 辅料：)

制作流程(一 准备馅料： 二 炸制豆腐泡（“燕窝”壳）： 三 塞馅料)

注意事项

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素炸燕窝是陕西原创的一道特色菜。此“燕窝”非彼燕窝，将豆腐泡翻转过来，炸制酥脆，里面再填上各种美味的馅料。因外面的豆腐泡形似“燕窝”而得名。这是一道简单易做、营养丰富、美味可口的清淡素菜。

食材

主料：

1.“燕窝”壳：豆腐泡

2. 馅料：老豆腐 香菇 金针菇 胡萝卜 青豆

辅料：

盐 糖 鸡精 胡椒粉 蚝油 水淀粉

制作流程

一 准备馅料：

1.分别将胡萝卜、金针菇、香菇切成末。

2.用一块纱布把老豆腐弄碎，抓成泥状。

3.将切好的胡萝卜丁、金针菇丁、香菇丁和老豆腐渣盛到一起，加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。

4.等锅烧热后，倒入适量香油，将刚才拌好的馅料倒入锅中翻炒，直到香酥可口；再加入些蚝油、水淀粉，继续翻炒直至黏稠、不容易散开；最后将青豆倒入锅中一起翻炒片刻即可。

二 炸制豆腐泡（“燕窝”壳）：

1.豆腐泡撕开一个小口，快速整个翻转过来，使瓤露在外面。

2.将翻转好的豆腐泡一只只分别放入五成热的油锅里炸，直到外面的瓤炸到金黄。

三 塞馅料

把炸好的豆腐泡当做小容器，向里面塞入之前炒熟的馅料即可。

注意事项

1.香菇一定要挤干水分。

2.用香油炒素菜会更美味。

3.炒馅料时，加蚝油会使其更鲜美，颜色也会更好看。加水淀粉不能加用水调和过的，而是直接加干淀粉。

4.翻转豆腐泡时，动作要迅速。

5.炸豆腐泡时，应一个个单独放入油锅中炸，以免其变形。

6.素炸燕窝还可以灵活变化，把虾仁打泥、鸡糁、鱼米、海参等食材都可以填入“燕窝”中当馅料，其中的素菜可以换成各种新鲜时蔬，可蒸可炸。