| 词条 | 虎头鸡 |
| 释义 | § 基本资料 虎头鸡是一种菜，做法简单，便于操作。方法如下：选家养公鸡（东北叫溜达鸡）一只，宰杀煺毛后去头、爪，将鸡肉垛成约1.5公分的方块，均匀沾上面份。打三个鸡蛋反复搅匀后放入面份再搅成蛋黄色的糊状。将豆油烧开（温度不宜太高），把鸡块沾上蛋糊放入油锅，榨至金黄色出锅。此时为半成品，因其形如虎头，故称“虎头鸡”。在砂锅或铁锅中添上温水，将榨好的鸡块、切好的山药或土豆块及大料、葱、盐、姜等放入，用小火慢炖。待其中山药或土豆好了即可出锅。其特点是：醇香可口，鸡汤鲜美。 虎头鸡是个传统菜，据说从清朝时期就有，到目前也只在方圆百里的村庄流行，别的地方还没有。虎头鸡主要是鲁北广饶大码头乡、西流桥乡、大营乡等及附近村庄。现在随着人们的生活条件的改善及交通的便利，虎头鸡也开始在城市出现 § 食品用料 主料：鸡一只，鸡蛋2个 调料：酱油、盐、料酒、味精、糖少许，面粉、葱、姜丝、蒜片各适量，花生油500克（过油用）。[1] § 制作方法 （1）将鸡收拾干净去五脏、洗净，鸡带骨剁成核桃大小的块，用盆盛，再放酱油、料酒、味精、糖各少许，把鸡块先煨一下，用手抓均匀，然后滚一薄层干面粉，把鸡放入盆内，再把蛋打在鸡块上，挂一层糊。（2）旺火坐锅放入油，等油热到冒青烟时，把鸡块入锅炸成金黄色时捞出沥油待用。 （3）把以炸得鸡块盛碗内，然后放高汤、葱、姜丝、蒜片、料酒、味精、糖各适量，找好口味，旺火上屉蒸烂即可。[1] § 相关条目 菜谱 烹饪 |
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