介绍

原料

做法

提示

介绍

炸酱面更是老北京的招牌之一，是老百姓最喜爱的快餐，在没有食欲的时候，只要一闻到炸酱面的香味，立马就会胃口大开。但是正宗的老北京炸酱面是有肉的，即使是炸酱面馆里提供的素炸酱里面也是有鸡蛋的，不吃鸡蛋的严格素食者要想吃炸酱面只能是自己动手做了。下面我就给大家介绍一种好吃的纯素炸酱的做法，用香菇和笋丁代替肉，可以叫做改良版老北京炸酱面。

原料

干黄酱、甜面酱、竹笋、香菇、手擀面、小菜

做法

1、竹笋去皮切成丁，在开水里滚煮5分钟去除草酸，捞起沥干。冬天用冬笋，春天用春笋，在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。

2、香菇也切成丁。如果是干香菇，事先要用温水泡发，用干香菇比鲜香菇味道更好。

3、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起，加水调成稀酱汤。

4、炒锅烧热倒油，先放入香菇和笋丁炒出香味，再加入调好的稀酱，烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中，稀酱汤会慢慢烧干，如果觉得太干了，可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。

5、准备一些拌面用的小菜，叫做“面码”，一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等，越丰富越好，据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。

6、最后把手擀面煮熟，拌入炸酱和面码即可。天冷时吃刚煮熟的热面条，北京话叫做“锅挑儿”，就是直接从热锅里捞出来的意思，天热时可以把面条过凉水冲凉，吃起来爽滑开胃。

提示

在这里有个小窍门介绍给大家，是我在无意中发现的。炸酱时常常有酱汁迸溅出来，如果加入一些橄榄油，不但酱汁不容易迸出来，而且酱也不会炸干，这样炸出的酱吃不完放进冰箱里，可以随吃随取，几天都不会变干。