菜系：

特色：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：(详细步聚 制作提示)

菜系：

湘菜

特色：

柔软浓香，味道鲜美。

原料：

主料：

水面筋200克芡粉300克

辅料：

冬笋60克香菇（鲜）50克

调料：

植物油60克料酒25克盐5克味精2克胡椒粉1克白砂糖3克

制作：

详细步聚

1.将香菇用温水浸泡发透，捞出（原水澄清留用）剔去蒂，洗一遍，一半切成米状，一半和洗净的冬笋都切成1厘米长、4毫米厚的方片。2.将团粉搓散，用清水冲漂几遍至无异味。3.锅内入香菇原水、香菇末、芝麻酱、适量的盐、味精烧开，用团粉调稀勾成稠糊，搅上劲，装入深边盘内，待凝固后，改成3厘米长、4毫米厚的方片，即成素海参。面筋搓成同虾仁大小一样的小颗，下入沸水锅内盖上，用旺火煮捞出，用开水泡上。4.锅内放入油烧到六成热，下入冬笋、香菇煸炒一下，烹料酒、加入汤500毫升、白糖、味精、胡椒粉、素海参和素虾仁烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，装入汤盘内，淋香油即可。

制作提示

芡粉又称团粉。