主要食材

小贴士

主要食材

: 菌菇类 菜系: 煲汤 素食(素食食品)最鲜者莫过菇菌，把各种菌类菇类烧成汤羹，集鲜中精华于一身，清香四逸，亦菜亦汤，而且顶顶要紧的是，此菜最是低脂健康(健康食品)。热量：508卡

黄豆芽 200g 老姜片 3片鲜口蘑 100g鲜平菇 100g鲜草菇 100g鲜金针菇 100g鲜滑子蘑 100g鸡蛋 2枚大葱花 2茶匙（10g）香菜 适量盐 2茶匙（10g）水淀粉 2汤匙（30ml）香油(油食品) 1茶匙（5ml）水 2000ml将各种蘑菇择洗干净，切（或撕）成大小一致的小块。黄豆芽择去根部洗干净。 把鸡蛋打散，呈蛋液待用。 将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸，再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后，留下的汤为素高汤。 素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块，大火烧开后再转为中火保持微沸，煮10分钟。 改大火，边搅动汤锅，边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处，搅出蛋花，调入盐和香油，撒上香菜即可。

小贴士

各种蘑菇最好都用新鲜的，干制之后又经水发的蘑菇，味道不同，适合炖肉，不适合做口味清爽的汤。 用黄豆芽熬制的素高汤，味道非常清鲜，原本是素斋里用来提味的法宝（用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤），现在它低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外，配上其他蔬菜(蔬菜食品)原料，可以做成各种素鲜汤。