[原料]

石鸡腿...500克

番前酱...100克

鸡蛋.....2个

胡椒粉....3克

面粉.....80克

盐......6克

干面包粉...80克

料酒.....10克

[烹制方法]

1.鸡蛋入碗打散成蛋浆待用。用刀在石鸡腿上剖一刀见腿骨，再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆，加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻后，把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉，用手拍一拍石鸡腿，再人蛋浆内沾一层蛋浆，然后入干面包粉中，滚沾上一层干面包粉，用手拍平，使粉料粘紧。

2.大油入锅烧八成热，石鸡腿逐个放入炸，炸时不断拨动石鸡腿，以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到，炸至金黄色，酥香捞起，入盘摆一圈，中间放番前酱。

[工艺关键]

每层原料包鸡腿要匀紧，不使主料外露，炸时先用大火，待鸡腿下入后转用中火。

〔风味特点〕

1.色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，系筵席珍品。

2.石鸡，是一种蛙类动物，呈黑褐色，皮上有细毛，生长在石崖和山溪畔，与毒蛇为伍。曾有谚语“石鸡三月出头，四月出脚，五月上石块，六月上岭岗”。六七月是捕捉旺季，在雷雨前后、石鸡喜在山崖外与溪沟畔捕食小虫，若当时捕捉，多则一人可捕百余斤，少的也捕几十斤，一次食不完，可放在水缸内养蓄，它善治头昏目眩、贫血、病后虚弱，是食疗的上等补品。