馅

做法：

酥皮

事先准备：

做法：

注：

馅

原料：

三文鱼、盐、胡椒粉、白葡萄酒。

做法：

1、三文鱼切成条。

2、加入盐、胡椒粉、白葡萄酒抓匀，腌制约30分钟。

酥皮

原料：

中粉250g(普通面粉）、盐2g、糖10g、水135g、黄油50g、裹入用黄油300g、鸡蛋液。

事先准备：

1、黄油室温软化。

2、软化后的300g黄油装入保鲜袋，擀成正方形，入冰箱冷藏（如果使用片状黄油，跳过此步）。

做法：

1、面团所有材料揉至具有延展性的状态（黄油先放、后放都可以）。

2、包保鲜膜冷藏30分钟。

3、取出面片和黄油片，案板上撒高粉，将面片擀开成可以完全包裹住黄油的正方形。

4、将黄油放置在面片上，四角折起，捏紧收口。

5、将面片擀成长方形大片，3折。

6、将折起的面片转向，与未转之前呈90度，再次擀开成长方形，3折。

7、包上保鲜膜，冷藏30分钟。

8、重复“5-7”步骤2次，一共进行3轮，每轮2次3折。

9、取出面片，擀成3mm的薄片，用利刀修去四边。

10、裁成适合三文鱼的形状，放上三文鱼卷起，收口处刷一层蛋液，松弛20分钟。

11、表面刷一层蛋液。

12、烤箱220度，中层，25分钟左右（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

注：

1、包入的黄油一定要保持与面片的硬度一致，如果黄油太硬，会顶穿面片影响层次，如果黄油太软，则很难操作。

2、自己做的片状黄油效果不错的，如果怕麻烦，可以买现成的片状黄油，比起普通黄油不那么容易溶化，更容易操作些。

3、做成什么样子的酥皮卷随意，不用按照的我样子，用你喜欢的就行，只要是皮把鱼包裹住就没问题。

4、擀酥皮的时候别擀的太厚，否则中间容易湿湿的，我的就厚了一些。

5、卷的时候，三文鱼要吸干水分哦。