thaumatin

由非洲产的一种热带水果Thaumatococcus daniellii果肉中提取的。含207个氨基酸的糖蛋白(分子量21 000)。中国有人称它为非洲竹芋甜素或非洲甜果素。其甜度为蔗糖的3000倍，且甜味持久，常用做食品或饲料的甜味添加剂，若蛋白变性则甜度变小。