卖点

原料

调料

制作

关键

卖点

鸭蛋黄一般多用于南方点心调馅。此款饺子馅用鸭蛋黄入馅，入口醇香，口感沙中带软嫩，非常独特。

原料

鸭蛋黄600克，松仁100克，南豆腐200克，罗瘦五花肉馅200克。

调料

盐2克，味精8克，姜汁酒10克，麻油5克，清水50克。

制作

1．黄上笼蒸1个小时左右取出，用刀拍碎后，放入容器内。2．锅上火，放入适量的色拉油，烧至四成热时，把松仁炸至微黄色备用。

3．豆腐捣碎，用纱布过滤水分。

4．五花肉馅放入盆中，加入清水及调料调匀，加入豆腐蓉调匀后，再加入鸭蛋黄搅拌均匀，最后加入麻油调匀即可。

关键

由于鸭蛋黄口感有沙，为了避免此感觉，我在蛋黄中添加了豆腐，既能吸收鸭蛋黄中的油分，也能缓和鸭蛋黄的沙口感，还增加了细腻感。