菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

松花皮蛋烧柴鱼

烹制材料

主料：柴鱼1000克。

辅料：松花皮蛋4个，尖红椒50克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，辣酱2克，鸡精粉1克，蚝油1克，料酒10克，白醋2克，白糖1克，胡椒粉1克，姜15克，葱15克，香油2克，干淀粉25克。

烹制工艺

1、将柴鱼宰杀，去鳞、内脏和头尾，洗净剁成3厘米见方的块，用葱、姜、料酒、精盐腌制30分钟，再用洁净纱布擦干水分，拍上干淀粉。

2、松花皮蛋煮透，去壳切成小块；尖红椒切圈；取5克葱切花，5克姜切末（另有10克葱、姜用于腌渍鱼块）。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入柴鱼，炸至金黄色时倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下姜末、辣酱、尖红椒炒香，再下入鱼块、皮蛋、鲜汤及上述调味品，旺火烧开后撇去浮沫，小火烧透入味，现用旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。

菜品特色

质地细嫩，香辣适口。

厨师贴士

松花皮蛋要先煮熟，去除碱味及定型。