菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

松果黄鱼

美食简介

“松果黄鱼”是辽宁省传统名肴。选用新鲜大黄鱼，配猪肉丸，辅以其他几种素料，采用蒸、炸、熘的技法精制而成。此菜形象逼真，鱼中有肉，肉中有鱼，别具一格。

烹制材料

主料：大黄鱼1000克 猪肉(肥瘦)300克。

辅料：冬笋25克 豌豆25克 鸡蛋50克 香菇（鲜）25克。

调料：植物油100克 盐10克 味精3克 黄酒15克 小葱10克 白砂糖15克 姜10克 大蒜（白皮）15克 淀粉(玉米)10克 番茄酱50克。

烹制工艺

1、将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉；

2、在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用；

3、香菇、冬笋切丝备用；

4、猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；

5、猪肉馅挤16个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出；

6、将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形；

7、炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中；

8、炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可。

厨师贴士

1、刀工要均匀，深浅一致，保松果形态完美；

2、掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩。