词条 | 四更烤乳猪 |
释义 | 概述“四更烤乳猪”在海南东方已经是久享盛名了,据传已有300年的历史,是海南省著名的食品。 美食渊源“四更烤乳猪”采的原料是来自东方市四更村,我想这也是它叫“四更烤乳 猪”的原由。据说四更村农民很久以前从临高引进了乳猪种,加上自已独特的饲料和饲养方式。就养出了体小腰直,皮薄肉瘦的四更乳猪。听一位四更的农民讲,小猪出生后他们是有大米煮稀饭,然后伴上小鱼来喂小猪。后渐加花生饼、细米糠等,促其长膘。其间还让乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使其具有野 味。乳猪养到30天左右即可出栏,此时重量为6斤左右是烤猪的上等原料。 制作方法“四更烤猪”的制法也是与众不同,师傅一般是先用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时,然后用炭火炙烤,大约一只乳猪要烤上三个小时左右,至表皮呈酱红色便可斩体装盘。夹一块入口,轻轻一嚼,只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香,如吃时佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的酱料则味道更佳。 |
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