风味耳片简介(基本信息 制作材料)

制作方法

菜品特点

映像风味耳片简介

风味耳片简介

源于四川民间，属于凉菜系列的一种、以菜式红亮光泽、口感脆嫩爽滑、辣、鲜、香、酥，为主要味型，是别具风味的地道四川凉菜，目前用于熟食店的菜品品类外卖，是熟食店必备的菜式。

基本信息

菜 系：川菜系

口 味：红油味型

烹饪方法：淋汁

烹饪时间：三十分钟

制作材料

猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油、味精、鸡精、盐、胡椒、红酱油、料酒、老姜、香油、葱丝、熟白芝麻、原汤。

制作方法

1、将猪耳朵毛发清理干净、反复漂尽血水、清洗干净之后、放入干净锅内，放入清水淹没猪耳朵为止，下料酒20ML、盐2G、胡椒2G、葱头2根、老姜片2片开中火煮沸腾，沸腾之后用勺撇去水上浮沫改小火，大约20分钟左右关火，捞起猪耳朵凉冷，之后用片刀把猪耳朵片成纸一样薄而整齐的大片备用。

2、青笋1个去皮之后，顺切成菱角形状的大块，然后再改刀成菱角型的薄片，切好之后放入毛盐，反复拌和均匀，让盐把青笋的水份给激发出来，之后挤干水备用。

3、取工艺盘一个，把青笋放进盘内打底、然后把猪耳朵依次顺铺于青笋上面摆盘成型备用。

4、取调料小碗一个，放入原汤10ML、盐适当、胡椒1G、味精2G、鸡精2G、酱油2滴、自制辣椒红油30ML、香油2滴，搅拌均匀之后，淋于猪耳片上面，撒上适当熟芝麻、点缀葱丝或者香菜即可。

菜品特点

可用雕刻工艺点缀，菜式红亮光泽、口感脆嫩爽滑、辣、鲜、香、酥，是别具风味的地道四川凉菜

映像风味耳片简介

成都川菜映像注重口味的研发，尊重于全国各地的口味而不断摸索，开发出了更加迎合大众口味的川味凉菜，映像风味耳片就是其中一种，自成都川菜映像成立以来，映像风味耳片以独特的口味赢得了各地食客关注和认同，映像凉菜系列以混搭、融合的形式不断的创造出新式川菜凉菜菜品。