| 词条 | 四川辣泡菜 |
| 释义 | 原料材料 白萝卜·250 克 胡萝卜·250 克 黄瓜·100 克 朝天椒·200 克 生姜·1 块 大料·适量 花椒·适量 注：可酌情配料 调料 料酒·1大匙 精盐·约2大匙 白糖·3 小匙 做法1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片； 2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24 小时；朝天椒洒盐，放置4 小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包； 3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7 天后即可食用。 特点酸甜开胃，脆爽可口。 小提示可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。 |
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