基本信息

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内容简介

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基本信息

作　者：李乐清 编著

出 版 社：金盾出版社

出版时间：2000-1-1

版　次：1

页　数：166

字　数：117000

印刷时间：2002-7-1

开　本：

纸　张：胶版纸

印　次：

I S B N：9787508210339

包　装：平装

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为了满足广大家庭和餐饮业人员学做四川火锅菜的需要，1994年我们编写了《四川火锅》一书。该书出版后，受到广大读者的欢迎，经多次印刷，累计发行35万册，仍热销不衰。 近几年来，四川火锅品种有了很大发展，书中原有的火锅品种，已不能适应人们生活改善的需要。

内容简介

四川火锅鲜香味美，品种多样，闻名全国，蜚声海外。本书系统地介绍了四川火锅的历史、发展、特点和制法，收入了能满足各种不同口味需要的美味火锅品种118例，并分别介绍了它们的风味特色、具体做法、食用方式及注意事项。本书内容丰富，所述制法简便，原料易得，具有较强的实用性，适宜家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。

目录

一、四川火锅概述及其基本制法

（一）四川火锅的起源、特点及影响

1.什么是四川火锅

2.四川火锅的起源

3.四川火锅的特点

4.四川火锅的影响

（二）四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作

1.四川火锅的原料及其加工方法

2.四川火锅汤卤的调制

3.四川火锅味碟的制作

（三）四川火锅的吃法与禁忌

1.四川火锅的吃法

2.四川火锅的禁忌

（四）四川火锅使用的器具

1.锅灶

2.刀具

3.用具

4.餐具

二、四川火锅品种118例

附：四川火锅所配部分主食和小吃名称