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词条 四宝鱼云羹
释义

主料

鲢鱼 400克 猪脑 300克 香菇(鲜) 50克 干贝 50克 冬笋 150克

辅料

鸡蛋清 120克

调料

大葱 10克 姜 5克 黄酒 250克 料酒 5克 盐 4克 味精 1克 胡椒粉 1克 鸡油 10克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

类别

私家菜 益智补脑调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理

口味

此菜鲜嫩软滑,味厚爽口。

食物做法

1.大鱼头洗净,横切开两件。猪脑用牙签挑出红筋洗净,同放入汤锅,加姜5克、葱白10克、酒250克炖熟,鱼头去骨后,与猪脑同切粒。

2.瑶粒加入滚水浸透。再加葱姜酒上笼蒸透。冬笋滚过切成粒。蛋清放入碗中搅匀。

3.炒锅置旺火上,添入清水750克烧滚后,放入鱼云粒、猪脑粒、冬笋粒、香菇粒,加料酒5克、精盐4克、味精1克、胡椒粉1克,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入熟鸡油10克及蛋清液推匀,倒入汤盆内即成。

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更新时间:2024/12/23 15:02:59