材料

主料：丝瓜500克 鱼肚100克

辅料：火腿100克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆) 30克。

调料：胡椒粉2克 味精2克 盐10克 姜10克 大葱15克 菜籽油20克。

做法

1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净切成丝，入锅焯熟后漂凉；

2. 火腿切成粗丝；

3. 鱼肚漂软洗净油腻，改成片，待用；

4. 将鱼肚挤干水分，铺于案上，抹上鸡蛋清豆粉；

5. 将适量丝瓜丝，一根火腿丝置于一端，卷制成卷，定入蒸碗内，多余的鱼肚、丝瓜垫底，吃味后上笼蒸熟后取出；

6. 翻扣于盘内，挂上白汁即可。

贴士

1. 丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉，蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜；

2. 鱼肚为无味之物，需调味使其鲜香，故应用很鲜的奶汤调味，并放适量盐。