食材

调料

制作

食材

丝瓜、面筋、蟹味菇、胡萝卜

调料

素蚝油、姜、芫荽（香菜）

制作

1．丝瓜刨皮切滚刀块待用。

2．蟹味菇切除根蒂，洗干净待用。

3．胡萝卜切花刀片；芫荽（香菜）切小段；姜切指甲片待用。

4．生面筋用剪刀剪成小块。

5．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入剪成小块的生面筋炸，炸至生面筋变成油面筋，开大火升高油温，炸至金黄色倒出，沥干油。然后浸泡在凉水中，浸约3小时左右，待油面筋全部被水渗透，捞出沥干水待用。

6．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入丝瓜、蟹味菇过油至熟，倒出沥干油。

7．锅内留少许精制油，放入姜片、胡萝卜花、芫荽（香菜）煸香，放入泡软的油面筋，加少许素蚝油，一二

滴老抽调色。加水，调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，放入丝瓜、蟹味菇拌匀，勾一点点薄芡，淋几滴香油，

出锅装在煲内即可。