词条 | 私家麻辣鸭脖 |
释义 | 原料:去皮鸭脖5根(约800克)。 腌制用:葱5-6段、姜4-5片、黄酒2大勺、盐3克。 调料:调料包(沙参1小段,白芷1片,豆蔻2个,山萘2小片,当归2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙)、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2瓣、啤酒330ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。 做法:1、鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时(每小时换一次水)捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用; 2、锅内做水,鸭脖温水下锅焯烫10分钟; 3、焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用; 4、将调料包内调料装好,扎紧收口; 5、锅内放油,下入桂皮,大料,花椒翻炒出香味; 6、下入干辣椒一起炒香; 7、倒入啤酒和清水; 8、开锅后下入调料包,加其它调味料调味; 9、下入鸭脖,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成。 碎嘴唠叨:1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。 2、调料的用量要把握好,过多调料味太重,口味不好,要做到五味调和。 3、花椒和辣椒的成熟时间不同,要分开下入。花椒和辣椒的用量可以根据自己的口味调整。 4、煮好后的浸泡时间自己把握,达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。 5、做好的卤汁可以盛出放入冰箱(短期冷藏,长期冷冻)保存,下次可以继续使用。 |
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