原料

做法

成菜标准

营养价值

小提示

原料

主料：嫩母鸡1只，嫩黄瓜l段。

调料：大葱120克，鲜姜160克，猪肉皮550克，清汤550克，绍酒30克，精盐、味精各少许。

做法

(1)将黄瓜洗净，一破两半，斜刀剞上梳子状花刀，每剞5刀下一段，做成佛手花形。鲜毖洗净。用60克姜切成蝴蝶形勺薄片。在母鸡的嗉囊上方开一小抠小食管、气管，在腹部开膛，掏出内脏，洗净，放铝锅内，加清水烧开，撇去浮沫。投入60克葱段，60克姜块，2．5克精盐，绍酒20克，转小火煮2小时，取出晾凉，拆去骨，将肉撕成粗丝。

(2)将肉皮刮去油污和残毛，放沸水锅内紧透，捞出洗净，切成小块，放入盆中加葱、姜各60克，清汤和绍酒lO克，上屉用大汽蒸2小时，滤出汤稍晾，加入味精、精盐调匀备用。

(3)在一个净饭碗中放上蝴蝶姜片，四角各放一条佛手花，将鸡丝顺着放在碗壁和花朵上，把碎鸡丝放上面。然后慢慢倒入肉皮汤，放入冰箱中冷却凝结成冻，扣入盘中即成。

成菜标准

皮冻透明，清凉，爽口不腻，清淡适口。鸡丝香嫩。

营养价值

温中补脾、益气养血、补肾益精之功效。

小提示

肉皮可用碱水清洗油污，使其白净，汤色更清，也可用冻粉代替肉皮。