菜 名： 水晶官燕球

主 料： 水发官燕150克。

配 料： 盐、味精、蛋清、高汤、淀粉。

做 法： 1、将发好的官燕用高汤煨10分钟捞出，挤干水分，将其放入容器中，下入少许盐、味精及蛋清抓匀，然后用小酒盅做成粒状燕球排放在盘中，封上保鲜纸，上屉蒸5分钟，取出，整齐地摆在圆盘中，待用。2、炒锅置于火上，加入高汤、盐、味精，汤开后，下入水淀粉勾芡，淋于官燕球上即可。

特 点： 色泽洁白，质地糯滑，品味极高。