词条 | 水晶冰糖蹄花 |
释义 | 原料: 猪手500克、冰糖50克、上海青3棵、老抽15ML,生抽15ML、姜10克、葱10克、料酒30ML、干辣椒3克、花椒3克、盐和油适量。 做法: 1、将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;把猪蹄放在灶上烧掉杂毛;将对猪蹄剖成两半,剁成小块备用; 2、冷锅中倒入适量的油,放入糖不断翻炒,直到糖融化,变成暗红色的泡泡;放入蹄花,使其每一块都充满沾到糖色;因为糖融化后,即使关火还是会沸腾,所以炒糖色时要开小火,以免糖泡焦糊; 3、放入姜片、花椒、干辣椒炒香,加入开水、老抽、生抽、盐、料酒;高压锅闷25分钟,或是大火炖90分钟; 4、锅内水烧开后,放入少量油、上海青,10秒钟后捞出,过凉水;将上海青摆在装蹄花的碗里即可。 |
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