| 词条 | 水果盘饰 |
| 释义 | 基本信息书名:水果盘饰 ISBN:754273353 作者:范强 出版社:上海科学普及出版社 定价:23 页数:104 出版日期:2006-1-1 开本:21cm 包装:平装 简介现代的饮食中，水果已成为一种不可或缺的食品。因为水果无论是口感还是营养价值都是首屈一指的。在菜肴中加入水果不仅可以提高菜肴的营养价值，其鲜艳的色彩还可以给人愉悦的感受。但若把水果与菜肴一起烹调，往往因水果加热后会溢出大量的水分而影响菜肴的口感。水果不经加热，略加切雕装饰于盘边，与菜肴共食就成了珠联壁合之选。由此，厨师们设计出了各种的水果盘饰。 编入本书的118例作品，分成平铺叠片、直立叠片、图案纹样、中心样式、抽象创意、水果盛器六大类。运用了拉片、翻卷、叠加、雕切等手法，在继承传统技法的基础上不断创新，力求线条简洁、手法单一，以达到食用与艺术的完美结合。 目录一、平铺叠片 二、直立叠片 三、图案纹样 四、中心样式 五、抽象创意 六、水果盛器 |
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