简介

制作方法(制作材料： 扯糍粑的特色： 制作方法： 制作要领：)

糯米的讲究

简介

湖北武汉名优风味小吃。

所属地区：湖北小吃

工艺：蒸法

制作方法

制作材料：

糯米4750克，芝麻油250克，白糖1000克，芝麻、熟黄豆粉各250克。

扯糍粑的特色：

色泽洁白，质软糍糯，甜。

制作方法：

1.将糯米洗净，放入清水盆内浸泡8小时（夏季4小时），捞出洗净。芝麻炒熟去壳碾细，放入盆内，再放入熟黄豆粉、白糖拌匀。

2.将糯米放入木甑内，上炉蒸熟，起甑倒入木盆内，放入开水3250克搅匀，待水入米内时，用木棍撅成糍粑，置桶内盖上木盖保温。

3.案板和手上抹芝麻油，将糯米糍粑团揪成重235克（不包括含水量）的糍粑块200块，4只1份盛在盘内，撒上芝麻糖即成。

制作要领：

1.糯米要淘洗净，泡好后要洗去酸水；

2.蒸制糯米时要用旺火沸水蒸制熟透；

3.揪糯米团时案板上、手上要抹匀芝麻油，以免粘连。

糯米的讲究

据传说，扯糍粑的糯米有讲究，以前是用房陵县县城北约三十里的白鹤湾贡田。这里的气候寒，糯米的生长期长，人称“三寸糯”或“三颗寸”，形容三粒米加在一起刚好一寸。该糯米油亮，粘性强烈，当年是作为贡品的。将生熟糯米按3：5的比例放盆中拌匀，用枣泥做馅，做为凸状过油。生米粉和麻油文火焙干，制成油酥，裹炸品后，烘烤即成。