原料：

苦瓜250克 水豆豉75克 香菜节15克 姜米、蒜米各5克 郫县豆瓣10克 精盐、味精、鲜汤、香油、红油、花椒油各适量 花生油400克（约耗50克）

制法：

1．苦瓜洗净，剖开除去籽 ，切成菱形块后，再下入烧至四五成热的油锅中过油，倒出沥油。

2．锅留底油，先投入姜米、蒜米炒香，再放入豆瓣、水豆豉稍炒，接着掺少许鲜汤，倒入苦瓜，调入精盐、味精，烧沸后改小火烧2～3分钟，最后淋入香油、红油、花椒油，撒入香菜节，起锅装盘即成。

特点：

苦瓜清香可口，水豆豉香味别致。