原料：鸭掌300克，香叶、大料、草果、肉蔻、豆蔻共100克，盐、味精、碱面各5克，芥末油、白醋各3克，料酒10克，葱姜块、青蒜各20克

制法：

1、青蒜择洗干净，切段。鸭掌下入加料酒、葱姜块及各种香料的沸水中汆6分钟左右，捞出待凉，去骨。

2、将鸭掌反复冲洗后加碱面泡发，待完全泡发后捞出冲去碱味，加青蒜、盐、味精、芥末油、白醋拌匀即可。