| 词条 | 双椒鲳鱼 |
| 释义 | 基本信息菜系：四川菜 口味：酱香味 烹饪方法：红烧 烹饪时间：四十分钟 制作材料鲳鱼一条，青红小尖椒，野山椒，肥猪肉，盐、鸡精、味精，四川豆瓣酱，花雕酒，香油，高汤，姜葱油，花椒油，水淀粉，红油，蒜泥。 制作方法1、 将鲳鱼清洗干净后，两面改大块十字花刀后，放入盆内，下入姜、葱、花雕酒、盐腌制约1个小时，青红小尖椒改刀切成圆圈后备用。 2、 本文由：钟铭瑜重庆火锅技术工作室倾情提供，更多精致美味，敬请长期关注本贴，关注本工作室。火锅技术培训、加盟等业务，请咨询。 3、 炒锅置于火上，下入色拉油，将鲳鱼下入油锅炸制后，控干油份待用。 4、 炒锅另置于火上，下入色拉油，再将豆瓣酱、蒜泥，野山椒，青红椒圈等下入锅内煸炒出香味后，下入花雕酒，再下入高汤，然后将鲳鱼下入锅内烧至入味后，勾芡，淋入红油，起锅装盘即可。 菜品特点味道酱香十足，鲜香麻辣，色泽红润 |
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