| 词条 | 双冬菜心 |
| 释义 | 双冬菜心工艺：烧 口味：咸鲜味主料：香菇（干）(70克) 冬笋(150克) 油菜心(300克) 辅料：淀粉(蚕豆)(3克) 调料：味精(2克) 盐(3克) 芝麻(10克) 酱油(15克) 花生油(30克) 白砂糖(3克) 猪油（炼制）(15克) 类别：上海菜 健脾开胃调理 便秘调理 防癌抗癌调理 高血压调理 制作工艺1. 水发香菇去蒂，洗净，挤干水份； 2. 熟冬笋切成直径约2 厘米的滚料厚片； 3. 油菜心根处修尖，对剖，洗净； 4. 炒锅置旺火上，加花生油，放入香菇、冬笋煸炒几下，加精盐、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升，烧开后将锅移到小火上； 5. 另锅置火上，加熟猪油烧热，下菜心，煸到柔软油绿，加精盐、味精和肉汤50毫升，加盖烧2 分钟； 6. 用勺捞起菜心（菜汤不用），菜叶朝里，在盘内摆成圆形； 7. 将烧双冬的炒锅移至旺火上，收稠汤汁，用水淀粉勾芡； 8. 再加热花生油，推匀，入香油，香菇面朝上，装在排好的菜心中间。 工艺提示1. 水发香菇用精盐少许揉捏，再用清水漂洗，细沙即净； 2. 勾芡时顶开冒泡，淀粉熟透，则明汁亮芡。 菜品口感此菜色泽层次分明，口味清鲜，清淡嫩爽。 食谱营养香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食谱相克冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 历史文化双冬是冬菇和冬笋的合称，配霜打过的油菜心，恰似锦上添花。此菜是初冬时令佳肴。 所含营养素热量 (766.99千卡) ·蛋白质 (29.05克) ·脂肪 (51.38克) ·碳水化合物 (52.02克) ·膳食纤维 (27.64克) ·维生素A (334.65微克) ·胡萝卜素 (1994.00微克) ·硫胺素 (0.42毫克) ·核黄素 (1.38毫克) ·尼克酸 (17.99毫克) ·维生素C (113.00毫克) ·维生素E (772.70毫克) ·钙 (494.94毫克) ·磷 (469.19毫克) ·钠 (2386.15毫克) ·镁 (213.63毫克) ·铁 (14.81毫克) ·锌 (7.75毫克) ·硒 (7.54微克) ·铜 (1.10毫克) ·锰 (4.93毫克) ·钾 (1033.20毫克) ·叶酸 (4.50微克) ·胆固醇 (13.95毫克) |
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