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词条 双葱溜肝片
释义

主要食材

京葱切片,洋葱、红萝卜切小片备用,猪肝泡水30分钟后切0.3cm的片,然后继续泡水,记得常换水,直到泡猪肝的水变清澈即可沥干水分

做法

1.沥干水的猪肝加入一点盐,几滴料酒,一小勺胡椒粉抓均匀入味,然后放入淀粉一勺抓均匀!最好亦可放一勺油封住,这样更油亮亮的,我的没放

2.锅里热油,高温,放入猪肝大火快溜,大约1-2分钟左右猪肝全部变色而且熟透,视猪肝厚度和火候大小而定,如果切的比较厚的话时间要比较久一点!可以用筷子撮一下肝片看看有没有血水流出

装起猪肝备用,洗干净锅,放入姜片和蒜末爆香油,倒入京葱白和洋葱,小炒几下再倒入葱青和红萝卜,在小炒几下即可倒入猪肝,大火快溜30秒左右,调入盐装出食用。亦可根据自己喜好加入酱油或者豆瓣酱,但是我绝对没有必要了,现在这样就很好吃

菜品特色

今天的猪肝嫩,滑,爽口!要达到这样的效果其实很容易,就是腌制猪肝的时候加入一勺淀粉抓均匀,这样能收到又嫩又滑的效果,同时,溜的时候,油相对要比平时多些,猛火快溜。很快就熟啦!而且表面油亮亮的,这是因为高温的油马上封住了猪肝的表面,防止往外渗水,保持的了猪肝的鲜嫩

饮食小常识

猪肝中含有丰富的维生素A!我们整天叫嚣维生素A,到底它为何物!?有什么作用呢?维生素A是第一个被发现的维生素,是一类不饱和一元醇,包括维生素A1,A2。A1存在哺乳动物的肝脏和咸水鱼的肝脏中!即视黄素!A2在淡水鱼的肝脏中,A2的活性约为A1的40%。

维生素A的功能:

1、能维持正常的视觉功能,减轻眼睛干涉现象。

2、维护上皮细胞的健康,保持细胞弹性。

3、促进骨骼的正常发育

4、促进生长与生殖

缺乏维生素A,眼睛不适,干涩,有灼烧感,畏光。轻者晚上或者对暗光线反应不灵敏,安度适应时间回复长。重者易得夜盲症,对于皮肤,轻者皮肤干燥,重者毛囊上皮角化!

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更新时间:2025/3/4 0:55:42