| 词条 | 蔬果菜 |
| 释义 | 图书信息出版社: 辽宁科学技术出版社; 第1版 (2001年1月1日) 丛书名: 金牌厨艺丛书 平装: 82页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 9787538133080, 7538133089 条形码: 9787538133080 尺寸: 25.6 x 18.2 x 0.6 cm 重量: 322 g 内容简介《蔬果菜》收分册集了100例比较新潮的蔬果类菜肴，力求在此类原料的制作工艺方面有一个较为全面的总结和创新。在菜肴烹制过程中，我们的先辈总结了一句极富哲理的话：“有味使之出；无味使之人”，对于许多贫淡乏味的蔬果类原料而言，采用其他原料的有味成分来赋予自身较为全新的美味是极为重要的调味手段；这也是《蔬果菜》特别注重的烹调技艺之一。本套丛书采用一菜（点）一照，彩照力求突出菜品原形特色，可供欣赏，可供仿制。丛书在编写过程中，大量的菜点制作在襄阳宾馆完成，从领导到员工均投入了大量的人力物力，保证了丛书的顺利完稿；同时，荆州宾馆、丹江口宾馆、中国保利集团白玫瑰大酒店也给予了大力支持和参与创制。对此并表示衷心的感谢。由于我们学识肤浅，经验不足，、对烹饪技艺认识不很透彻，书中可能存在着错误，敬请行家批评指正。 目录迎松客(素拼) 四季常青(素拼) 一品亮节春笋 脆炸河鲜瓜盒 玉棒米饼双辉 吉列蔬菜饼 粉蒸双色萝卜丝 果汁脆皮冬瓜 罗汉葵花豆腐 棒打猴头 炝五彩水晶卷 酥炸素凤腿 麻香豆腐彩托 鸡汁莲蓬荷瓣 凤尾王笋 一品琵琶豆腐 竹香烤素肠 佛手扒白菜卷 冬瓜鲜菌包 红烧豆腐饺 芋丝托酥肉 扇面茭笋翅 双色莲荷蜜筒 果汁豆腐圆 麒麟瓜方 软溜留黄花泉 锅贴什锦菜包 红烧海带卷 全味凉粉 藕脯豆蓉糕 汤鲜蘑莲珠 酥炸百果球 龙眼红薯泥 金银豆腐 菠萝银丝圆 大地丰收王米 关公红袍椒 瓜饺八宝鲜荔 口蘑酿豆腐泥 椒盐八宝豆腐糕 夹馅千张卷 虾籽烧双冬 鸽蛋干果藕饺 薯泥仿生菠萝 椒盐丝瓜 上汤金华菜胆 椒盐穿花薯棒 玉粒芋香饼 鲜蘑豆腐 橙香玉子豆腐 云长玉浆饺 金针汽水肉 果香什锦菜卷 茄汁菊花土豆 金华碧玉瓜裙 喜鹊豆腐 软煎豆腐饺 双味土豆 金沙甘蔗骨 七彩芙蓉冬瓜 茄脯鸡汁菇盒 莲花白菜 上汤千张 麻香豆腐盒 百合绣球鲜荔 荷塘飘香 兰花香酥豆球 麒麟竹笋卷 兰花豆蓉茄脯 三色葫芦玉笋 小蝉闹夏 茄汁素排骨 鸡汁白菜包 乌龙戏珠 佛光普照 橙香薯菠萝 酸菜豆腐糕 花片珊瑚瓜卷 麻仁葱蓉卷 玉粒藕饼晶宝 橙香菊花香菇 春回大地蔬圆 春雨滋润竹生 玉兰牡丹雪耳 瓜仁八宝苹果 |
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