| 词条 | 蔬菜炸酱打扒拉 |
| 释义 | 食材明细主料； 粗玉米面 250克 包心菜 200克 配料； 胡萝卜丁 50克 青豆 80克 葱丁 25克 调料； 猪肉炸酱适量 烹调油适量 香油少许 清水 150ml。 制作方法把胡萝卜和青豆汆烫焯水备用。 往玉米面里徐徐倒入少量清水搅拌润湿呈颗粒状，颗粒的大小均可没有关系，但不能成坨。 锅中注入少许清水，然后倒入和好的玉米面用锅铲来回铲底扒拉。 并不断地敲打稍大一些的玉米粉快，使之稍微碎小为好，把玉米面炒至七八成熟时中间用锅铲扒开倒入适量烹调油，油热来回继续炒。 把玉米面小粒炒至焦香，然后在中间再次扒坑倒入蔬菜和配料炒匀。 炒匀后最后再合起来继续炒，炒至蔬菜断生滴入几滴香油拌匀。 最后倒入炸酱和葱丁翻炒均匀。 炒匀后便可出锅码盘食用。 温馨提示1、选择稍粗一些的玉米面为好，但也不可太粗，在和面时不要成坨，稍有粘合即可。 2、用大白菜包心菜都可以，其它配料可随意。 3、调料可用猪肉炸酱、鸡蛋炸酱或香油蒜茸拌酱都可以，还可以用花椒油酱油混合作为调料。 |
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