切段的香葱 10根
去皮切碎的土豆 2小只（约300g）
切碎的胡萝卜 2小根（约200g）
切碎的大葱 1棵
鲜香草末 1汤匙（15g）
拍散的大蒜 5瓣
西芹 1棵（约300g）
撕碎菠菜叶 100g
撕碎生菜叶 200g
罐头蔬菜汤或水 2碗（500ml）
牛奶 1碗（250ml）
蛋黄 1只
盐 1茶匙（5g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
油 1汤匙（15ml）
大火烧热炒锅中的油，加土豆粒、胡萝卜粒、大蒜粒和西芹粒煸炒，并调入盐。
改中火煸炒5分钟，至蔬菜们变熟色，加入香葱段、香草末、菠菜叶和生菜叶，炒1分钟至叶子变软。
加入罐头蔬菜汤或水，中火煮5分钟，离火晾凉（约需20-40分钟）。将汤料分批入食品处理器中粉碎碾细，然后倒入煮锅。
中火加热煮锅中的蔬菜汤，煮沸后搅入牛奶和蛋黄的混合液体，慢慢热透，不时搅动（约需10分钟）。
调入白胡椒粉，盛入合适的容器中，可用鲜香草点缀。
加入蛋黄后，使这一款青菜汤更粘稠。也可以根据喜好，在出锅后适量淋上鲜奶油。
一定不能少了西芹，它是这道汤中最出味的。