选料：虾仁（或鱼肉）１５０克，猪肥膘５０克，咸面包（或淡面包）１０片（每片边长为３．５厘米见方、１厘米厚），熟火腿瘦肉切成火柴梗粗的丝１０根，香菜叶２０片，食用红色素微量，鸡蛋（用蛋清）１只。

调料：葱姜汁、黄酒各半匙，细盐、味精、胡椒粉各适量、干生粉１匙、生油３００克（实耗５０克），辣酱油、番茄沙司各１小碟。

制法：１．将虾仁、猪肥膘一起放在新鲜肉皮上斩成细茸，放蛋清（半只）、干生粉、葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀上劲成为“虾胶子”。将面包片修切成桃子形。把虾胶子涂抹在面包片上抹平滑，在每只桃形蒂部放１根火腿丝作为桃子梗柄，两旁各粘一片香菜叶作为桃叶，“桃子”的尖尖处蘸少许红色素。全部做完后，上笼蒸约２分钟使虾胶断生后取出，成为寿桃土司坯。

２．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把寿桃土司放入炸，至面包呈金黄、香脆即可。上桌时随带辣酱油、番茄沙司各１小碟佐食。

特点：造型逼真，色泽美观。虾或鱼胶鲜嫩玉白，土司香脆金黄，为酒席花色炸菜、也是装饰高档菜肴用的工艺菜品之一。

关键：１．含有糖甜味的面包不能使用，因油炸后会焦黑。

２．油炸时应面包朝下，勿将寿桃表面炸黄。