原料

操作

贴士

原料

糖粉25克、黄油50克、高筋面粉75克

操作

1、室温软化的黄油+糖粉拌匀，不需要打发。

2、倒入高筋面粉，也不需要过筛。

3、全部拌匀，就是饼干材料了。

4、把全部的饼干材料倒在冰格上。

5、用刮板，将面团材料在冰格里压紧，抹平。

6、烤箱中下层，180度，20分钟左右。

7、略放凉后，倒扣脱模。

贴士

1、不打发黄油是为了使曲奇在烤制时不会膨胀变形得厉害，可以基本保持“条”状，使用高筋面粉，并且不过筛，也是为了饼干不会太过酥松，可以方便拿取和食用。用高筋面粉制作的曲奇，少了一分酥脆，多了几分硬度。

2、曲奇饼的材料最简化的不外乎三种：黄油、糖、面粉。至于要做挤花曲奇还是造型曲奇，也就无非是这些材料中比例的变化了。常用的挤花曲奇的比例是糖：黄油：面粉=1：2：2.5。造型曲奇的比例是糖：黄油：面粉=1：2：3。当然，平时制作的曲奇中一般还会有另外的液体成份，比如蛋液、蛋黄、蛋白或牛奶，以及其它的给口味加分的附加材料，抹茶、可可粉、芝麻什么的，这些就另计。