| 词条 | 手创饼干112道 |
| 释义 | 图书信息作 者：廖敏云 著出 版 社：辽宁科学技术出版社 出版时间：2008-4-1 版 次：1 页 数：137 字 数：120000 印刷时间：2008-4-1 开 本：16开 纸 张：铜版纸 印 次：1 I S B N：9787538153750 包 装：平装 内容简介本书包含八大类饼干的制作方式（如手工面团饼干、美式面糊饼干、造型挤花饼干、创意塑型饼干、自由切块饼干、冰箱小西饼、多变压模饼干和薄脆瓦片饼干），共112个品种。书中详细地介绍了烘焙饼干所用到的基本工具与材料，以及一些基本技法，让初学者也能轻松入门。而112道饼干种类花样繁多，步骤详尽，更注有作者的多年的经验提示，通过详细的制作图片与易懂的文字解说，深入浅出，让读者轻松学会一款款精致又好吃的点心。本书的最大特色是，书中所有配方中的砂糖，作者都给出了用天然甜味剂替换的分量，可让糖尿病患者与需要控制血糖者安心享受美味甜点。 目录本书用法与计量单位 量杯／量匙换算 公斤／市斤换算 一般砂糖与天然甜味剂替换表 五大面团基本做法 糖油拌和法 蛋白霜的制作 粉油拌和法 糖霜的制作 煮糖 烘烤与保存 烘烤诀窍 烘烤程度 烤盘纸与烤盘布 不同烤箱的温度调整 保存 27种Dough手工面团饼干 抹茶/草莓雪球 巧克力杏仁球 红曲枸杞 胚芽奶茶饼干 巧克力圆饼 金黄乳酪饼干 牛蒡饼干 洛神花雪球 …… 27种Drop美式面糊饼干 6种Wire Cut造型挤花饼干 8种Sharp创意塑形饼干 9种Cut自由切块饼干 20种Ice Box冰箱小西饼 7种Mould Cut多变压模饼干 8种Slice Crisp薄脆瓦片饼干 材料器具图解 |
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