| 词条 | 赤壁东坡饼 |
| 释义 | 赤壁东坡饼赤壁东坡饼是湖北著名小吃。以鸡蛋清和清水和成面团再拉成条，盘卷成饼，经油炸而成，色泽金黄，酥脆香甜，入口即化，此饼原为黄州赤壁地区的油炸酥饼，宋代著名文学家苏轼贬任黄州团副练使时喜食，后改称此饼为“东坡饼。” 原料上白面粉1000克、白糖450克、鸡蛋2个、精盐7.5克、苏打2.5克、芝麻油2500克(耗800克)。 制作一、将鸡蛋取蛋清，加清水500克及精盐、苏打溶化后，倒人面粉，反复摅揉，至面团不沾手，搓成条，揪成重150克的面剂10个，搓成圆坨，摆放到盛有芝麻油(100克)的瓷盘里，饧10分钟。 二、案板上抹匀芝麻油，取出饧好的面坨，在案板上按成长方形薄面皮，从两端向中间卷成双筒状，拉成约一半长条，再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼，将大圆饼放底层，小圆饼叠在上面，复放在盛芝麻油的瓷盘里浸没，约饧5分钟成饼坯。 三、锅置中火上，放人芝麻油烧到七成热时，将饼坯平放锅里，边炸边用筷子一夹一松地使饼坯松散，待饼坯炸至浮起时，翻面再炸，边炸边用筷子点动饼坯心，使饼炸至松泡但不能散开，呈金黄色时，捞出沥去油，装盘每饼撒上白糖(45克)即成。 味型特点色泽金黄，饼似花朵，酥脆香甜，入口即化。 典故苏轼在宋神宗元丰年间，被贬黄州。在这里，他除“赤壁之游乐乎”外，也常去隔江相望的西山游览。一天，西山的灵泉寺和尚们为款待这位峨嵋名士，特地制作了一种油炸饼，请他吃。苏轼见此饼呈淡黄色，且玲珑剔透，简直如象牙雕成似的。观赏良久，然后才放进嘴里．香甜酥脆，口味极佳。连忙问和尚为何这般好吃?和尚答日：因寺内有四眼泉，泉水极佳，此饼是汲了四泉之水调制而成，所以好吃。东坡听罢，连连叫绝，并要和尚取来文房四宝，当场对饼挥毫，画了一饼，并写上“东坡居士”四字。画饼与真饼一模一样。从此，这饼便被叫作“东坡饼”了。由于苏东坡也常去黄州赤壁附近的承天寺、定惠院，东坡饼亦成为这一带和尚道士的斋品。到了明清时期，东坡饼便传到社会上，成为黄州府的地方名产，一直流传至今。 东坡饼之名的由来，要从苏轼（苏东坡）谪居黄州，常泛舟南度游览西山，并寺僧交往甚密。寺僧用菩萨泉水合面炸饼相待苏东坡后，顿觉香甜酥脆，喜曰：“尔后复来，仍以此饼饷吾为幸！”自此，寺僧与邑人便以“东坡饼”命名。雅人佳点，流传至今。清同治三年（1864年），两湖总督官文游西山品茗尝饼，笑问寺僧“此饼何名？”寺僧对曰“东坡饼”。官文即兴书联：“门泊战船忆公瑾，吾来茶话续东坡”。 西山古灵泉寺制做“东坡饼”，有着得天独厚的自然条件。该寺有菩萨泉水，清流味甘，富含人体必须的矿物质和微量元素，用此泉水合面制饼可自然酥脆，不添香料而自有清香，再加上寺僧在制做过程中继承了传统技艺，使“东坡饼”至今仍保留了苏东坡时代的特色。党和国家领导人董必武、李先念、陈毅等曾先后到西山古灵泉寺品茗尝饼。二十世纪五十年代初，古灵泉寺方丈融广法师请本寺素斋烹调高手融和法师亲制东坡饼一盒，奉献给毛主席，时中共中央办公厅曾来函致谢。 悠悠900余年，这以寺人的名字命名的历史名点，成为中国美食文化中的一朵奇葩。 相关人物苏轼 苏轼（1037～1101），字子瞻，号东坡居士，北宋眉山人。是著名的文学家，唐宋散文八大家之一。他学识渊博，多才多艺，在书法、绘画、诗词、散文各方面都有很高造诣。他的书法与蔡襄、黄庭坚、米芾合称“宋四家”；善画竹木怪石，其画论，书论也有卓见。是北宋继欧阳修之后的文坛领袖，散文与欧阳修齐名；诗歌与黄庭坚齐名；他的词气势磅礴，风格豪放，一改词的婉约，与南宋辛弃疾并称“苏辛”，共为豪放派词人。 相关名篇前赤壁赋壬戌之秋，七月既望，苏子与客泛舟游于赤壁之下。清风徐来，水波不兴。举酒属客，诵明月之诗，歌窈窕之章。少焉，月出于东山之上，徘徊于斗牛之间。白露横江，水光接天。纵一苇之所如，凌万顷之茫然。浩浩乎如冯虚御风，而不知其所止；飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙。 于是饮酒乐甚，扣舷而歌之。歌曰：“挂棹兮兰浆，击空明兮斥流光。渺渺兮予怀，望美人兮天一方。”客有吹洞箫者，倚歌而和之。其声呜呜然，如怨如慕，如泣，如诉；余音弱弱，不绝如缕。舞幽壑之潜蛟，泣孤舟之嫠妇。 苏子愀然，正襟危坐，而问客曰：“何为其然也？”客曰：“月明星稀，乌鹊南飞，此非曹孟德之诗乎？西望夏口，东望武昌，山川相缪，郁乎苍苍，此非孟德之困于周郎者乎？方其破荆州，下江陵，顺流而东也，舳舻千里，旌旗蔽空，酾酒临江，横槊赋诗，固一世之雄也；而今安在哉！况吾与子渔樵于江渚之上，侣鱼虾而友麋鹿，驾一叶之扁舟，举匏尊以相属。寄蜉蝣于天地，渺沧海之一粟。哀吾生之须臾，羡长江之无穷。挟飞仙以遨游，抱明月而长终。知不可乎骤得，托遗响于悲风。” 苏子曰：“客亦知夫水与月乎？逝者如斯，而未尝往也；盈虚者如彼，而卒莫消长也。盖将自其变者而观之，则夭地曾不能以一瞬；自其不变者而观之，则物与我皆无尽也。而又何羡乎！且夫天地之间，物各有主，苟非吾之所有，虽一毫而莫取。惟江之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色，取之无禁，用之不竭。是造物者之无尽藏也，而吾与子之所共适。” 客喜而笑，洗盏更酌。肴核既尽，杯盘狼藉。相与枕藉乎舟中，不知东方之既白。 简注与简介壬戌：宋神宗元丰五年（1082）千支。 既望：农历每月十六。 赤壁：湖北黄冈赤壁，与湖北嘉鱼赤壁同被作为周瑜破80万曹军之壁战场故迹。 属（zhǔ）：请，让，说。 桂棹（zhào）、兰浆：船浆之美称。 斥(sù)：周溯，逆流而上。 弱弱（niǎo）：细长。 嫠（lí）妇：寡妇。 愀（qiǎo）然：不乐。 缪（liáo）：连接，环绕。 舳（zhú）：船尾； 舻（lú）：船头。 酾（sī）：斟。 槊（shuò）：长矛。 匏（páo）尊：用葫芦制的酒杯。 须臾（yú）：片刻。藏（zàng）。 肴（yáo）：荤菜。 枕藉：叠枕挤睡。 此赋通过月夜泛舟、饮酒赋诗引出主客对话的描写，既从客之口中说出了吊古伤今之情感，也从苏子所言中听到矢志不移之情怀，全赋情韵深致、理意透辟，实是文赋中之佳作。赋中语句“如怨、如慕、如泣、如泣”和“江上之清风、山间之明白”等，至今常被引用。 译文壬戌年秋，七月十六日，苏氏与友人在赤壁下泛舟游玩。清风阵阵拂来，水面波澜不起。举起酒杯向同伴敬酒，吟诵（赞美）明月的诗句，吟唱婉转优美的乐曲。不多时，明月从东山后升起，盘桓在斗宿与牛宿之间。白茫茫的雾气横贯江面，清泠泠的水光连着天际。听任小船飘流到各处，凌于苍茫的万顷江面之上。乘着轻风（在江面上）无所不至，并不知到哪里才会停栖，感觉身轻得似要离开尘世飘飞而去。 相关报道胡杨林任东坡赤壁形象大 2006年9月30日，在古色古香的东坡赤壁禅茶堂，当红网络歌手胡杨林被赤壁公园聘请为东坡赤壁形象大使。这位才气女歌手在首次品尝东坡饼时，体味到苏东坡坎坷一生“品”出饼之“酸甜甘辛咸”。 凭借一曲《香水有毒》蹿红大江南北的玉女歌手胡杨林，2006年9月29日晚间来到黄州。30日上午，应东坡赤壁旅游发展有限责任公司之聘，胡杨林作客赤壁公园，为“出任”东坡赤壁形象大使而“实地探班”。第—次来赤壁公园的胡杨林，被东坡赤壁浓郁的文气而感染。在赤壁古色古香的禅茶堂，胡杨林接受了东坡赤壁旅游发展有限责任公司总经理张渐秋代表东坡赤壁赠送的《景苏园帖》 。这是一本集苏东坡书法、诗词之大全的锦装书集。出任东坡赤壁形象大使后，将如何宣传推介东坡赤壁?胡杨林在接受记者专访时谈到，首先要修身，加强自己历史文化知识修养，增强对东坡先生及赤壁文化的学习，用知性的形象来面对大众，宣传黄冈东坡赤壁。张渐秋讲，邀请胡杨林出任千年古赤壁的形象大使是因为看中的不仅仅是她的人气和美丽，更重要的是她的才学与人品。 在与张渐秋一起品尝东坡饼时，胡杨林被记者问到东坡饼的味道如何?胡杨林很有创意的说：苏东坡谪居黄州时，是人生的低谷，在这里发明的东坡饼一定带有坎坷人生的“酸甜甘辛咸”五味。 相关传说苏东坡仕途不顺，北宋元丰二年，被贬为黄州团练副使。黄州现为湖北省管辖。正是由于苏东坡曾在这里工作和生活过，才给湖北留下了千年不衰的风味小吃——东坡饼。 当年，苏东坡居住在黄州黄冈赤壁睡仙亭。在亭子的北边，有一个安国寺，寺里有一位年长的和尚，常与苏东坡弈棋赋诗，两人结为至交。苏东坡喜欢吃油酥食品，和尚就以精致的千层油酥饼款待他。时间长了，出于对苏东坡的敬仰，就把他喜欢吃的“千层油酥饼”，称为“东坡饼”。 “西山风景好，任君乐陶陶；东坡饼未尝，算你白来了。”这是流传于湖北鄂城的一首民谣。民谣中说的“东坡饼”，也称“西山东坡饼”，是一种以精白面粉精制而成的面饼也是湖北鄂城人非常喜爱的传统风味美食。 西山东坡饼，从名称上看肯定与苏东坡有关系了。此话不假。北宋元丰二年(1079)，文渊阁大学士苏东坡与丞相政见不合，被排挤出京城．北黄州任团练副使。他因政治上受到打击，很不得志，自号“东坡居士”，并发出“崎岖草棘中，欲刮一寸毛”的感慨。 苏东坡在黄州共生活了四年多时间，曾经多次游览黄州赤壁，站在矶头歌唱大江，先后写出了极负盛名的不朽之作《念奴娇·赤壁怀古》和前后《赤壁赋》。 黄州赤壁的对面有座西山，仅一江之隔。西山由于平地拔起，峰峦陡峭，山清水秀，素有“福地”之称。公元220东吴孙权将都城从建业(今江苏南京)迁至武昌(今湖北鄂城)时，曾经在西山建有避暑离宫。晋朝的陶侃和唐朝的李白、刘禹锡、元结等人，都在西山留有诗文与字画的遗迹。 西山有一座灵泉寺，青龙、白虎两座山峰将其环抱，景色优美，有“西山第一名胜”之誉．也是佛教净土宗的发源之地。据说，东晋建武元年(317)，广州刺史陶侃迁任武昌太守时。带来一尊文殊大师金像，赠给西山名僧慧远。慧远就在山中修建了一座寺庙，叫“寒溪寺”．以供奉文殊大师金像。后来，慧远去了江西庐山，将文殊大师金像带走，但文殊大师仍然时常来寒溪寺前的菩萨泉中显现灵光，露出圣影。于是，寒溪寺的僧人们就将寺庙改称为“灵泉寺”。如今的灵泉寺是清朝同治三年(1864)的建筑，其中有“大雄宝殿”、“天子殿”、“观音殿”等，殿中泥塑佛像千姿百态，名人字画点缀其间；殿外苍松翠柏，铁干虬枝．郁郁葱葱。 西山的泉水也相当著名，“涵息”、“滴滴”、“活水”、“菩萨”这四眼泉，水色清而甘甜，四时不竭，水中还含有丰富的矿物质。据说，如果舀上一杯清泉，在泉水上轻轻放上一枚硬币。硬币会浮于水面，泉水鼓出杯唇却不向外浸溢。更有趣的是，用这里的泉水和上面粉，再制作成面饼，不需要任何酵母之类的发酵物，就能又酥又脆。 有一天，苏东坡乘船渡江来到西山，借以消散郁结于心中的烦闷。苏东坡举目望去，只见西山虽说不高，却气势雄伟；树木不密，却姿态秀丽。他再进入灵泉寺看去，院内建筑错落有致．景色十分宜人。苏东坡顿时兴趣盎然，他一处处美景、一处处名胜地游览了过去。随行人等看看天色已时近中午，就催促苏东坡应该吃午饭了，再这样走下去可就找不到就餐的地方了。可苏东坡却全然不顾。 不知游览了多少名胜美景之后，苏东坡这才觉得腹中有了饥饿之感，却无法找到一个就餐之处。忽然．山中出现了几问农舍，虽然房屋简陋，却显得十分清幽洁雅。苏东坡和随行人等走上前去，向主人讨些食物。 这家农舍主人不知眼前这人就是苏东坡，却十分热情好客，尽显出山中百姓那种特有的淳朴与憨厚6他很快就端出一大盘金黄色的面饼，请苏东坡他们品尝。苏东坡拿起一块面饼，细细一尝，只觉得香甜酥脆，很是好吃，心想：我走过多少地方，尝过多少美味佳肴，却从来没有吃过如此精美的食品呀!苏东坡吃饱之后，掏出一些银两，以示感谢。位主人却执意不收，并拿出几个面饼请他带走。 苏东坡回到黄州驻地．第二天专门派人拿上十来斤上好的白糖和一些食物回赠那位农舍主人，并转告他说：苏东坡非常感谢昨天的盛情款待，希望他在面饼的制作上再改进一下就会更加好吃。以后，有时间再去登门拜访。 西山的那位农舍主人听了来人的转告之后，这才知道昨天来的人就是大名鼎鼎的苏东坡，心中非常激动，立刻按照苏东坡的指点，将面饼制作得再精美一些。 过了数目，苏东坡果然带着几位朋友再次来到西山。这次可能就有苏东坡的弟弟苏辙。据《武昌县志》记载：苏东坡和弟弟苏辙经常来西山灵泉寺饮泉，苏辙对西山泉水曾经有过“清泉类牛乳，烦热须一掬”的评价。苏东坡也曾经以泉水代酒为朋友饯行．并赠诗道：“送行无酒亦无钱，劝尔一杯菩萨泉。何处低头不见我，四方同此水中天。” 饮罢西山之泉，必然会想起以其泉水和面制成的面饼。苏东坡等人来到那家农舍。农舍主人高兴得不知说什么好，一番忙碌，将一大盘金黄色的面饼端到贵客面前。苏东坡品尝之后，感到这面饼果然比以前制作得更为精美；众人品尝之后，亦无不称赞。有人问苏东坡：“苏公，这种面饼如此精美好吃，不知叫什么名字呀?”苏东坡听了，不禁一愣。农舍主人十分机敏，赶紧说道：“列位贵客，这种面饼味美香酥。全仰仗苏大人的指点才制作出来的。说句实话，这种饼以前真的没有名字，今天当着诸位贵客，就称它为‘东坡饼’吧。”众人听了，纷纷拍手称妙：“好，就称它‘东坡饼’。” 从此，“东坡饼”就逐渐流传开来，成了湖北鄂城一带的传统风味美食。 关于“东坡饼”的来历，还有一种说法。相传，苏东坡被贬到黄州任团练副使以后．经常来西山游览，与灵泉寺僧人交往甚密。有一天，僧人特意汲来西山之泉和上面粉．以香油炸成面饼，送给苏东坡品尝。苏东坡觉得这种面饼香酥甜脆，别有滋味．所以经常前来品尝。人们听说此事以后，纷纷向灵泉寺僧人讨要这种面饼，还为它取名为“东坡饼”。“东坡饼”的名气就不胫而走了。 据说，清朝同治三年(1864)，两湖总督官文来到西山游览，也品尝到了“东坡饼”．不禁感到十分惊讶，向灵泉寺僧人问道：“没想到世间竞有如此好吃的美食．不知这饼叫什么名字?”僧人答道：“此饼叫‘东坡饼’。”官文立即写下一副对联称赞道：“门泊战船忆公瑾，屋来茶语续东坡。” 关于“东坡饼”来历的传说种种，只是说法上有些不同罢了，却都以苏东坡曾经品尝而美名远扬。人以文传，饼以人传，否则“东坡饼”如何会有此盛誉。不过．话又说回来了，一种事物仅借以名人提高自己的身价，却没有自己真正的特色．恐怕也难以维系长久。东坡饼在制作上确实造型别致，色泽诱人，香甜酥脆，落口消融，别具滋味，才成了湖北鄂城一种十分传统的风味美食。如今，西山东坡饼不仅制作上精益求精．包装上也十分别致。如果能来湖北鄂城西山一游，饮上一杯四泉之清泉水，再细细品尝西山东坡饼．那也是人生的一大乐事吧…… 相关词条补血当归鲫鱼汤 爆鳝片 八宝粥 八宝饭 扒糕 菠菜鸭血豆腐汤 巴基斯坦烧羊排 冰糖扒蹄 百荷薏米绿豆粥 葱油香味拌面 葱香鸡脖 炒虾丝 春饼 炒饭 草莓牛奶燕麦粥 葱烧刺参 炒湖蟹 醋熘鳜鱼 豆腐鸭汤 豆腐豆皮卷 豆豉蒸鲶鱼 东安子鸡 德州扒鸡 担担面 灯影牛肉 蛋美鸡 大烧马鞍桥 番茄芋丁 番茄牛腩煲 凤翅炖鳝段 |
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