图书信息

食品营养与安全卫生学定　价：￥30.00

作　者：姜忠丽 主编

出 版 社：化学工业出版社

出版时间：2010-8-1

开　本：16开

I S B N：9787122092823

内容简介

本书全面系统地阐述了食品营养学和食品安全卫生学的基础理论和实际应用。首先介绍了食品营养与食品安全卫生的主要概念、研究内容、发展历程及我国在食品营养与食品安全卫生方面的现状及政策措施。然后，在介绍食物消化吸收与能量平衡的基础上，详细阐述了人体需要的六大营养素——蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水的生理功能以及各类食品的营养价值，以《中国居民膳食指南（2007）》为基础介绍了膳食结构和膳食平衡、营养与疾病防治、食品的营养强化等知识；在食品安全与卫生方面主要介绍了食品污染及其防治、食物中毒及其防治、各类食品的卫生及其管理，并针对食品安全法的施行介绍了食品安全质量的监督与管理等方面的内容。本书内容全面，条理清晰，特色突出。

本书可作为高等学校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业教材使用，也可供食品科技工作者、生产经营者、营养与卫生工作者参考，还可作为家庭生活的参考书。

目录

第一章 绪论

第一节 食品营养与安全卫生研究的内容

第二节 营养学概述

一、基本概念

二、营养学的形成与发展

三、我国居民营养状况及今后工作重点

第三节 食品安全与卫生学概述

一、基本概念

二、食品安全与卫生学的形成与发展

三、我国食品安全现状及所面临的问题

四、食品安全展望

第二章 食物的消化吸收

第一节 消化系统的概况

一、人体消化系统的组成及功能

二、各种消化液的成分及作用