书 名: 食品添加剂应用手册
作 者：孙平
出版社： 化学工业出版社
出版时间： 2011年1月1日
ISBN: 9787122094179
开本： 16开
定价: 78.00元
《食品添加剂应用手册》内容以国家标准（GB 2760-2007）对食品添加剂的分类和要求为基础。并综合功能与应用特点分为六部分（章），介绍了食品添加剂的物种类别、质量标准、应用范围和用量要求，具体包括添加剂物种的中英文名称、理化性质、物质结构、毒理学依据、应用要求、使用参考、供应厂商等内容。为便于读者对食品添加剂的规范选用与正确判断，主要物种的收录遵循功能突出、毒理明确、法规允准的三原则，收集了国家标准中及新扩展的食品添加剂物种（对国标中尚未批准者则注有明示）。
《食品添加剂应用手册》可作为企业主管及生产技术、卫生防疫、质量监督以及高校相关专业、研究院所中管理和研发人员的工具书。
第0章 食品添加剂概论
第1章 防腐保鲜类
第2章 调色护色类
第3章 结构改良类
第4章 调味增香类
第5章 营养强化类
第6章 辅助加工及其他类
附录
参考文献
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